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Al Tortuga il coperto non si paga, l’amaro si.

PERCORSO COMPLETO


Tartare di manzo, pere marinate e crema di pecorino

Panzia di manzo CBT, insalatina di finocchi, arancia e sesamo nero

Mezza manica "Filotea", pesto di pistacchio e capocollo di Martina Franca croccante

Denver Steak

Patate

Dolce


50

PERCORSO SMART


Aperitivo Tortuga

Hamburger a scelta

Dolce


30

ANTIPASTI

TARTARE

Uovo marinato e senape antica in grani
10
----------------
Cappero fritto, pomodoro semi-dry e mayo all'aceto di lamponi
10

SELEZIONE CRUDI

Due tartare e due carpacci, entrambi di manzo, con abbinamenti scelti dallo chef
20
BEST SELLER

CARPACCIO DI BLACK ANGUS

Sgagliozze e maionese di rucola
10

SPECK DI BLACK ANGUS

10

SELEZIONE SALUMI

Quattro eccellenze selezionate
12

SELEZIONE FORMAGGI

Quattro formaggi abbinati a mostarde e/o confetture
14

ANGUS TONNATO

La nostra rivisitazione del classico vitello tonnato.
Abbiamo utilizzato Black Angus americano della nostra selezione carni e salsa tonnata "leggera", ovviamente fatta da noi!
12

TWICE BAKED POTATOES

"Patate infornate due volte", ripiene di purè, bacon, cheddar e spezie
5

FRITTURE

PATATINE

Stick accompagnate da salse fatte da noi
5

PETTOLE

4.5

POLPETTINE TORTUGA

Polpettine di pane, scamorza affumicata, pomodori secchi e finocchietto
5.5

POLPETTINE STEAK

Polpettine panate di manzo, mozzarella e parmigiano reggiano
5.5

CHIEDI AL TUO CAMERIERE I PRIMI DEL GIORNO

PACCHERO "PASTIFICIO FILOTEA"

Pesto di pistacchio e capocollo di Martina Franca croccante
14

SPAGHETTONE "PASTIFICIO FILOTEA"

Datterino giallo, cardoncelli e cacioricotta di capra garganica
12

Le carni da noi selezionate subiscono un processo di maturazione chiamato Dry Aging all’interno della nostra nuova cella di frollatura, fondamentale per esaltarne gusto e consistenza.

Il tempo di maturazione varia in base ad alcune caratteristiche dell’animale ed in funzione del risultato che abbiamo deciso di ottenere.

Di seguito troverai le carni disponibili oggi, divise in tipologia di taglio.

Chiedi un consiglio al tuo cameriere!

SECONDI

FILETTO

Con il suo fondo al Vermouth di Torino e indivia laccata al miele
18

PORK BELLY

Pancia di maiale Duroc CBT, il suo fondo in agrodolce, carote e zucchine al burro
15

STRIPLOIN WAGYU GIAPPONE

La carne di Wagyu è tra le più ricercate al mondo per la sua preziosità culinaria.
Il bovino giapponese dal manto nero è apprezzato per la marezzatura delle sue carni, che non ha eguali con nessun'altra razza.
30/etto

RIBEYE STEAK

SENZA OSSO
La Ribeye è prelevata dal cuberoll ed è un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecôte).
E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso da cui deriva il nome.
E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo e questo rende la ribeye uno dei tagli più teneri e saporiti.

GREATER OMAHA

Dry Aged 30gg
Razza: Black Angus
Provenienza: USA
8/etto

PEZZATA ROSSA

Dry Aged 25gg
Provenienza: Italia
6.5/etto

PRUSSIAN QUEEN PRIME

Dry Aged 30gg
Provenienza: Polonia
6.2/etto

DENVER STEAK

SENZA OSSO
Generosamente marezzata, succosa e tenera, la Denver Steak è un taglio insolito e ricco di sapore... assolutamente da provare!

GREATER OMAHA

Dry Aged 30gg
Razza: Black Angus
Provenienza: USA
6.5/etto

T-BONE STEAK

CON OSSO
Le T-Bone offrono il sapore ricco e la consistenza di due tagli del manzo: filetto e controfiletto, separati dal tipico osso a forma di T rovesciata. Tutto in una bistecca.
In italia la chiamano Fiorentina!

PRUSSIAN QUEEN PRIME

Razza: Frisona
Provenienza: Polonia
Dry Aged 35gg
6/etto

RIB STEAK

CON OSSO
Proveniente dalla prima sezione del costato è una Ribeye con osso, ricca di sapore, succosa e incredibilmente marezzata.
LA COSTATA perfetta!

PEZZATA ROSSA

Razza: Pezzata Rossa
Provenienza: Italia
Dry Aged 35gg
6.2/etto

VACCA BALDRACCA

Razza: Frisona
Provenienza: Italia, Toscana
Dry Aged 45gg
6.5/etto
Tutti i panini sono serviti con controno di patate fritte e salsa

Ordinalo con contorno XXL, doppia porzione di patate e doppie salse! +3€

FIGLIO DI PUTIN

Cavolo in agrodolce, cialda di riso alla paprica e maionese alla barbabietola

Patty di manzo 200g €13

Doppio patty di manzo 200g +€4
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

GLI UTILI RICAVATI SARANNO DEVOLUTI ALLA CROCE ROSSA ITALIANA PER SOSTENERE IL POPOLO UCRAINO
NOVITA'

MUSHROOM

Funghi cardoncelli trifolati, cialda di Parmigiano Reggiano, salsa di prezzemolo e aglio e maionese al prezzemolo

Patty di manzo 200g €14

Doppio patty di manzo 200g +€4
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

MR. BACON

Doppio Bacon croccante, cheddar inglese, salsa tortuga e insalata

Patty di manzo 200g €12

Doppio patty di manzo 200g +€4
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3
IL PIÙ VENDUTO

MR. POOGLIA

Pomodorino gratinato, caciocavallo podolico del Gargano e spinaci al moscato di Trani

Patty di manzo 200g €11

Doppio patty di manzo 200g +€4
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

SARAWAK

Brie, guanciale al pepe di Sarawak, valeriana e vincotto di fichi

Patty di manzo 200g €13

Doppio patty di manzo 200g +€4
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

PULLED PORK

Maiale sfilacciato cotto low & slow, BBQ, insalata coleslaw e dressing di maionese allo yogurt
€12

BIANGO

Stracchino, zucchine grigliate, cipolle in agrodolce, fave tostate e maionese al prezzemolo

Patty di pollo 200g €12
POLLO

ASSASSIN'S GREEN

Cavolo cappuccio, arachidi e salsa allo yogurt

Patty vegetariano (patate, zucchine e pomodori secchi) 200g €12
VEGETARIANO

CONTORNI E INSALATE

PATATE ALLA PLANCIA

5

CARCIOFI E MENTUCCIA

7

MIX DI VERDURE COTTE

10

INSALATA

Insalata Iceberg, carote, radicchio e pomodori
5

INSALATA PULLED

Maiale sfilacciato cotto low & slow, BBQ, insalata coleslaw e dressing di maionese allo yogurt
10
Chiedi al tuo cameriere i dolci del giorno

Alcune delle immagini sono puramente indicative e potrebbero non rispecchiare i piatti serviti