Menù

Al Tortuga il coperto non si paga, l’amaro si.

Il prezzo del piatto comprende 5 grammi circa di tartufo bianco di Acqualagna

CARPACCIO DI BLACK ANGUS

Con tartufo bianco
28

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TAJARIN 30 TUORLI AL BURRO "ANTICA CREMERIA"

Con tartufo bianco
30

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UOVO BIO AL TEGAMINO

Con tartufo bianco
25

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MILLEFOGLIE

Zabaione al Vermouth e zafferano
Con tartufo bianco
25

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DOLCE

ANTIPASTI

SUSHI BEEF

Uramaki di manzo podolico, avocado, mandorle di Toritto tostate, alga nori e soia
12
NOVITÀ

TARTARE

Uovo marinato e senape antica in grani
10
----------------
Cappero fritto, pomodoro semi-dry e mayo all'aceto di lamponi
10

SELEZIONE CRUDI

Due tartare e due carpacci, entrambi di manzo, con abbinamenti scelti dallo chef
20
BEST SELLER

CARPACCIO DI BLACK ANGUS

Sgagliozze e maionese di rucola
10

CULATTA

Culatta di suino nero lucano del salumificio "Salumi Martina Franca"
10

SELEZIONE SALUMI

Quattro eccellenze selezionate
10

SELEZIONE FORMAGGI

Quattro formaggi abbinati a mostarde e/o confetture
14

ANGUS TONNATO

La nostra rivisitazione del classico vitello tonnato.
Abbiamo utilizzato Black Angus americano della nostra selezione carni e salsa tonnata "leggera", ovviamente fatta da noi!
12
DA PROVARE

TWICE BAKED POTATOES

"Patate infornate due volte", ripiene di purè, bacon, cheddar e spezie
5

VELLUTATA DI ZUCCA

Con formaggio di vacca erborinato
5

ZUPPETTA DI LEGUMI E FARRO

5

FRITTURE

PATATINE

Stick con buccia, accompagnate da salse fatte da noi
4

POLPETTINE TORTUGA

Polpettine di pane, scamorza affumicata, pomodori secchi e finocchietto
5

POLPETTINE STEAK

Polpettine panate di manzo, mozzarella e parmigiano reggiano
5

PASTA MISTA DI GRAGNANO I.G.P. "PASTIFICIO GENTILE"

Crema di fagioli con l'occhio di Zollino e salsiccia di Gravina
12

SPAGHETTONE "FILOTEA"

Pistacchio, peperone crusco di Senise I.G.P. e caciocavallo podolico
12

RISO "ACQUERELLO"

Funghi cardoncelli, zabaione al whisky torbato e salsina prezzemolo e aglio
16

PACCHERO "FILOTEA"

ragù di vacca podolica e fonduta di pecorino del Gargano
12

Le carni da noi selezionate subiscono un processo di maturazione chiamato Dry Aging all’interno della nostra nuova cella di frollatura, fondamentale per esaltarne gusto e consistenza.

Il tempo di maturazione varia in base ad alcune caratteristiche dell’animale ed in funzione del risultato che abbiamo deciso di ottenere.

Di seguito troverai le carni disponibili oggi, divise in tipologia di taglio.

Chiedi un consiglio al tuo cameriere!

RIBEYE STEAK

SENZA OSSO
La Ribeye è prelevata dal cuberoll ed è un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecôte).
E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso da cui deriva il nome.
E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo e questo rende la ribeye uno dei tagli più teneri e saporiti.

GREATER OMAHA

Dry Aged 30gg
Razza: Black Angus
Provenienza: USA
8/etto

PRUSSIAN QUEEN PRIME

Dry Aged 30gg
Provenienza: Polonia
6/etto

NEW YORK STRIP STEAK

SENZA OSSO
La New York Strip è il nostro controfiletto e può essere definita la bistecca ideale.
Grande classico delle steakhouse statunitensi, è caratterizzata da un sapore deciso e persistente e da un’estrema morbidezza.

TERMINATA

DENVER STEAK

SENZA OSSO

GREATER OMAHA

Dry Aged 30gg
Razza: Black Angus
Provenienza: USA
6.5/etto

FILET MIGNON

SENZA OSSO
Tagliato dal filetto estremamente tenero e delicato, il filet mignon è sia la bistecca più magra che più tenera.

PEZZATA ROSSA

Provenienza: Italia

Servito con il suo fondo al Vermouth Cocchi e indivia laccata al miele dell'agro biscegliese
18

T-BONE STEAK

CON OSSO
Le T-Bone offrono il sapore ricco e la consistenza di due tagli del manzo: filetto e controfiletto, separati dal tipico osso a forma di T rovesciata. Tutto in una bistecca.
In italia la chiamano Fiorentina!

PRUSSIAN QUEEN PRIME

Dry Aged 50gg
Provenienza: Polonia
6/etto

RIB STEAK

CON OSSO

PRUSSIAN QUEEN PRIME

Dry Aged 40gg
Provenienza: Polonia
5.5/etto
Tutti i panini sono serviti con controno di patate fritte e salsa

Ordinalo con contorno XXL, doppia porzione di patate e doppie salse! +2€

MUSHROOM

Funghi cardoncelli trifolati, cialda di Parmigiano Reggiano, salsa di prezzemolo e aglio e maionese al prezzemolo

Patty di manzo 200g €14

Doppio patty di manzo 200g +€3
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3
NOVITÀ

MR. BACON

Doppio Bacon croccante, cheddar inglese, salsa tortuga e insalata

Patty di manzo 200g €11

Doppio patty di manzo 200g +€3
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3
IL PIÙ VENDUTO

MR. POOGLIA

Pomodorino gratinato, caciocavallo podolico del Gargano e spinaci al moscato di Trani

Patty di manzo 200g €10

Doppio patty di manzo 200g +€3
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

SARAWAK

Brie, guanciale al pepe di Sarawak, valeriana e vincotto di fichi

Patty di manzo 200g €13

Doppio patty di manzo 200g +€3
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3

CULICCHIA

Capocollo grigliato, caponata di melanzane, nocciole e maionese al pepe

Patty di manzo 200g €12

Doppio patty di manzo 200g +€3
Patty di manzo Dry Aged 200g +€3
VINTAGE EDITION

PULLED PORK

Maiale sfilacciato cotto low & slow, BBQ, insalata coleslaw e dressing di maionese allo yogurt
€12

BIANGO

Stracchino, zucchine grigliate, cipolle in agrodolce, fave tostate e maionese al prezzemolo

Patty di pollo 200g €10
POLLO

ASSASSIN'S GREEN

Cavolo cappuccio, arachidi e salsa allo yogurt

Patty vegetariano (patate, zucchine e pomodori secchi) 200g €9
VEGETARIANO

CONTORNI E INSALATE

PATATE ALLA PLANCIA

5

ZUCCHINE E MENTUCCIA

5

MIX DI VERDURE COTTE

10

INSALATA

Insalata Iceberg, carote, radicchio e pomodori
5

INSALATA PULLED

Maiale sfilacciato cotto low & slow, BBQ, insalata coleslaw e dressing di maionese allo yogurt
10

CIOCCOLATO, PISTACCHIO, COCCO E LAMPONE

5

CUPOLA DI GRANO COTTO, CIOCCOLATO, FRAGOLA E VINCOTTO

6

MOUSSE DI NOCCIOLA, KIWI E SAN MARZANO

6

MILLEFOGLIE

Zabaione al Vermouth e zafferano
7

CANTUCCI TOSCANI

Fratelli Lunardi
5

Alcune delle immagini sono puramente indicative e potrebbero non rispecchiare i piatti serviti